民以食为天，不管是何年齿段的东说念主群，用餐一定是刚性需求。跟着老龄化加重，老东说念主食堂越来越受到照料，不少在社区内开设的食堂神志主要客群即是老年东说念主U系大作战2，而为了眩惑老年东说念主，链接了零卖、娱乐等多元化的复合型神志浮出水面。

第一财经记者近期多方实地调研了解到，与一般的餐饮企业比拟，老东说念主食堂的成本组成有所不同，还可以得回一定的政府维持和补贴，但便宜的餐费、选址受限和一系列运营成本仍然使社区老东说念主食堂存在诸多盈利挑战，有些主打老年客群的社区食堂每月作念到1万元利润已属不易。

新式复合社区食堂

“康乐汇”社区食堂位于上海市徐汇区浦北路988号，面积近600平方米，餐位数120多个，目下平均每天有3200东说念主前去就餐，在健硕街说念社区食堂中属于“东说念主气社区食堂”。

第一财经记者在现场看到，“康乐汇”社区食堂的餐饮很丰富，包括社区长辈食堂和老字号小吃两大块。社区长辈食堂提供登第便餐，主要分为大荤、小荤、素菜、砂锅四大类，大荤6种、小荤7种、素菜7种、砂锅4种。食堂公示的菜单骄气，至少能作念到流畅3天菜品基本不重样。

大荤包括清蒸鲳鱼、葱油白切鸡、避风塘大虾、番茄土豆牛腩、毛豆烧鸭等，每份售价在14元~16元不等。小荤有番茄炒蛋、秋葵虾仁炖蛋、酸豆角烧鸡胗、菠萝咕咾肉、肉沫水炖蛋、五彩玉米虾仁等，每份售价在8元~12元不等。素菜有青椒土豆丝、蒜泥海带丝、四喜烤麸、酒酿圆子水波蛋、香菜芸丝、红枣南瓜等，每份售价在3元~6元不等。砂锅种类每周一换，有热炝脆千张、香酥炸鸡腿、蒜蓉虾、三鲜蹄筋，每份售价8元~16元不等。

“康乐汇”社区食堂引入的老字号有老正和、七宝老街汤圆店、富麦小笼等品牌，提供多样小吃，如早餐“四大金刚”、生煎、锅贴、汤包、馄饨、面等。与社区食堂走平价道路比拟，老字号的价钱稍高，荠菜小馄饨8元/份，鲜肉汤团5元/只，酒酿小丸子15元/份等。

“菜品多，或者率是因为来的来宾多。”“康乐汇”社区食堂运营方、瀚立生意经管（上海）有限公司结伙东说念主孟璐轶告诉第一财经记者，食堂东说念主气很足背后，有多重原因。最初，运营方在传统社区食堂模式上引入老字号餐饮品牌，“社区食堂虚耗者以老东说念主为主，他们对上海老字号是多情结的，增多了老字号餐饮品牌后，老东说念主也更惬心来虚耗。”

其次，社区食堂楼下有一个万有超市，起到客源引流作用。孟璐轶说，万有超市其实是菜阛阓的2.0版块，一站式购物，长入收银，内部有性价比很高的蔬菜，品类也很丰富，还有地点特质生果。“万有超市和楼上社区老东说念主食堂是双向赋能，大众来社区食堂吃饭，发现楼下还有一个超市，或者来超市购物，再去楼上趁便吃点东西，这么社区食堂就有更大的搪塞场景。”孟璐轶先容，社区食堂与超市链接的计议模式，目下全市仅有瀚立生意经管（上海）有限公司运营的社区食堂才有，除了浦北路上的“康乐汇”，还有普陀区高陵路268号的有家社区食堂、浦东新区浦三路4888号的万有饭堂，亦然这么的复合型社区食堂。

在孟璐轶看来，社区老东说念主食堂亦然一个调换空间，住户充卡时排着长队，老东说念主食堂职责主说念主员就主动去跟他们闲聊，了解对方评价和见地。有的老东说念主会说某些菜咬不动，有的会说但愿增多种类，比如七宝汤团一运转惟一汤团，其后就增多了馄饨，种类也好多，有鲜肉馄饨、荠菜馄饨、鲜虾馄饨、麻酱馄饨等。

“康乐汇”外面有个成心为儿童遐想的口袋公园，好多老年东说念主泛泛带着孙辈去玩耍。每寰宇午，“康乐汇”里闲适的桌椅都向住户绽开，夏天老年东说念主尤其惬心来吹空调、聊天，这时社区食堂还提供免费茶水，“这些都是社区老东说念主食堂多情面味的体现。目下有一些餐饮倒闭，也有一些会逆势起来，这种情况下，如果商家提供的业态能达到虚耗者的需求，终末才会变成良性轮回，在竞争中弥远糊口下去。”

复合型社区食堂除了上述零卖+餐饮模式，其实还有餐饮+娱乐一体化模式。第一财经记者此前采访的漫添馨（上海）聚积科技有限公司选定的即是这种模式——针对老年东说念主选定一价全包餐饮和卡拉OK、棋牌行为等。12个东说念主一桌，18说念菜，包括午餐和晚餐，午餐后老东说念主可以选拔留在餐厅进行棋牌行为，也可以去近邻的卡拉OK唱歌，行为后再用晚餐。东说念主均用度约莫100元，目下该品牌有3家连锁店，日理睬量是30桌到40桌，即每天理睬300多东说念主到近500东说念主。

盈利照旧耗损？

第一财经记者历程近期实地窥探了解到U系大作战2，社区老东说念主食堂大部分照旧比较单一化计议，雷同“康乐汇”和漫添这么链接了零卖、娱乐等其他业态作念多元化发展的社区老东说念主食堂并未几。

凭证部分业内计议者反映，老东说念主食堂的计议与一般餐厅会有所不同，一般餐厅的成本包括房钱、东说念主工、食材采购和其他运维等，其中房钱是占比较高的成本。社区老东说念主食堂有好多都险些莫得房钱成本，而是承包餐厅的运营，主要成原本自食材、运载和东说念主工。天然房钱成本减免，但老东说念主食堂的价钱特殊便宜，尽管政府方面会有一定的补贴，但单一依靠销售餐食来赚取利润并扼制易，何况在选址方面也有所范围，这也进一步制约了老东说念主食堂的发展。

位于上海市徐汇区枫林街说念的振兴社区食堂于2023年11月开业，一共2层，一楼主要提供早餐，二楼是午餐和晚餐。东说念主均虚耗10元～40元，价钱比周围同类门店便宜5%～10%。门店关系东说念主士告诉第一财经记者，该食堂主要由街说念佛管，承包给第三方餐饮企业，目下举座略有耗损。上述东说念主士以为主要原因是地段欠安。

业内东说念主士表现，选址被迫是不少社区食堂面对的问题，大多半社区食堂的地址由政府决定，第三方餐饮企业仅端庄运营，天然政府给到的补贴和采购用度较为清静，可以一定进程上“保底”，然则地段欠安导致的东说念主流量受限仍是一个扼制小觑的导致耗损的原因。

上海市永和路616号彭浦镇长辈社区食堂关系东说念主士暗意，因为有政府的维持，目下老东说念主食堂不会耗损，可以保管收入支拨均衡。至于政府具体的补贴金额，对方暂未表现。上述社区老东说念主食堂关系东说念主士以为，老东说念主食堂的成本限度问题如实是一大职按捺点。由于餐品订价较低，还包配送。在用东说念主成本方面的限度主要体目下活泼用工，会安排一些钟点工，可以简略一定的成本。此外，在菜品的成本限度方面，会凭证东说念主群安排活泼烧菜，减少奢侈。此外，在采购原材料时，为了拿到性价比高的菜品，不吝去道路较远的地点。

天然，也有因为多元化发展而得回盈利的神志。

“康乐汇”社区食堂2023年7月营业，老东说念主食堂的参加在120万元操纵，主要用于装修，平均每天营业额38000元，月营业额约120万。此外，用于引流的万有超市参加在250万元操纵。

动作政府主导的民生神志，徐汇区健硕街说念为该神志减免了房租，除去原材料、东说念主工成本等开支，终末“康乐汇”老东说念主食堂每月利润1万元操纵。“是微利计议，但对社区老东说念主食堂来说依然很可以了，因为莫得算上老字号小吃，他们计议愈加生意化。咱们主淌若把口碑作念出来，菜阛阓背后有好多供应链，这方面的计议可以弥远去作念。”孟璐轶暗意，通盘的神志都是地段为王，这个神志作念起来亦然天时地利东说念主和。邻近有好多熟习的小区，然则餐饮比较少，开业前住户们就很期待，泛泛过来探听什么本领能开业，“是以咱们要持得住这种期待，就要作念好处事。”

但总体而言，廉价且选址空间不大的老东说念主食堂举座计议依然承压。据新华社报说念，国度统计局北京窥探总队曾对40家老年餐桌机构伸开典型调研，55%的食堂计议机构暗意，餐费价钱很难与成本同步，耗损缺口有加大趋势。

补贴与阛阓缺口

公开信息骄气，目下多地老东说念主食堂实行“政府补少许、阛阓收少许、社会助少许、基金出少许、家庭交少许”的多元筹资模式。一方面，老东说念主餐饮的场面许多来自机关企业绩单元、学校、病院的闲置国有钞票及村集体房产，改建助餐机构，另一方面，老东说念主餐饮的斥地、日常运营往往也需要财政兜底保险，许多养老处事补贴、福利彩票公益金、慈善基金等也用于助餐处事。

按照《上海市东说念主民政府办公厅对于股东本市“十四五”本领养老处事法子斥地的履行见地》落实一次性斥地补贴，即市级福利彩票公益金按照供餐智力分档补贴：社区“长辈食堂”供餐智力在每天800客及以上的，一次性补贴50万元；500（含）～799客的，一次性补贴30万元；150（含）～499客的，一次性补贴10万元。

除了上海除外，其他省市也对社区食堂或者长辈食堂提供了一定补贴。

山西省孝义市社区食堂选定“公建公营、公建民营、民建民营”三种运营模式，饱读吹助餐处事多元化发展。同期出台履行决议，明确顺序条目，对试点社区食堂予以5万元智能化设备补贴、10万元运营补贴。

政府对老年用餐的补贴还可以细分为两头，一部分给到老年东说念主，一部分用于助餐点的运营支持。2023年，常州市金坛区财政局公布的数据骄气，该区畴前安排老年东说念主助餐补贴257万元，竣事就餐16.87万东说念主次；安排老年东说念主助餐点斥地补贴105万元，每家现存助餐点披发3万元运营补贴，每家新建助餐点披发5万元斥地补贴，予以每家餐饮企业5万元运营补贴。不管是眩惑老东说念主来用餐，照旧斥地更多的助餐点，都仍需要财政资金的推动。

不少社区食堂还能得追想自企业或者社会东说念主士的捐赠，天然这笔收入并不十分清静。2023年9月，3家民营企业端庄东说念主共同为辽宁省沈阳市和平区捐赠了200斤肉、30桶豆油和30袋大米白面。

第一财经通过采访和测度打算了解到，除补贴外，政府在社区食堂上参加较大采购神志是经管处事费，采购方多为镇东说念主民政府。该笔用度给到第三方餐饮企业，第三方企业的处事内容泛泛包括合同期内食堂的餐饮、保洁等。每个社区食堂因其体量大小不同，政府开出的经管处事费采购价也有所不同，每家社区食堂每年的经管处事费采购价在50万元～200万元不等。在记者统计的多家公开了招标信息的社区食堂中，平均每个社区食堂（或助餐点）每个天然日的处事经管用度约为3000元，一年则为100万元操纵。

第一财经记者了解到，总体而言，有的社区食堂可以获取政府部门补贴和社会各界东说念主士、企业的捐助，并以政府采购用度为收入；有的则自夸盈亏，不依赖政府和社会。最终社区食堂的运营方实质收到的补贴和资助金额不一，生意情况也繁芜不都，是以盈亏情况并不雷同。

老年助餐场所的数目还在增多，但阛阓缺口依然很大。以上海为例，上海市政府官网信息骄气，划定2023年底，全市已建有社区老年助餐场所1926个。测度打算到2025年末，全市社区长辈食堂将达到400家、老年助餐点达到2000个，为老助餐处事供给智力达到25万客/天。

上海市民政局发布的音问骄气，划定2023年末，上海市60岁及以上老年东说念主口568.05万东说念主，以此测度打算，助餐处事目下只笼罩了常住老龄东说念主口的4.4%。上海老年就餐处事仍有极大的阛阓空间。

业界以为，缺口意味着老东说念主食堂是具有发展的产业，但不成只依靠减免房钱和政府补贴，而是要变成更为熟习的生意化发展，比如上述竣事盈利的多元化模式，或者有更多本钱参与进来，共同作念强老东说念主助餐产业。

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目下我国针对老年东说念主神志健康的烦躁仍处于早期发展阶段，也浮泛有用的渠说念。而神志行动的变化往往是“老年固执”前的预警信号，应当引起社会更平凡的照料。

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