中唐诗东谈主白居易，字乐天，晚号香山居士、醉吟先生。白居易祖籍山西太原，唐代宗大历七年（772）正月探花 小宝，生于河南新郑。《赋得古原草送别》是白居易幼年时备战科举检会的习作，亦然他的成名之作。

长安

充肠齐好意思食，容膝即安堵

幼年时的白居易曾因战乱和父母在外为官等身分，迤逦于越中、洛阳、长安等地。唐德宗贞元二年（787），白居易来到长安，访问了其时的名士顾况。顾况看见白居易的姓名，忍不住戏弄他：“米价方贵，居亦弗易。”你的名字叫“居易”，但长安的米价这般贵，想站住脚跟可扼制易呀。

可当顾况看到白居易所写的《赋得古原草送别》时，不由得被目前这位少年的才调所颠簸：“谈得个语，居即易矣。”能写出这么的诗句，想在长安站稳脚跟也就不难了呀！

不外，白居易直到贞元十九年才进士考取，从此走上宦途。白居易担任过校书郎，还担任过距离都门长安不远的盩厔（zhōu zhì）县的（今陕西省周密县）县尉。这时的白居易并莫得把太多心想花在好意思食上，而是愈加饶恕东谈主间艰苦。比如，他见到农民栽种食粮终岁坚苦，却宝贵饱暖时，忍不住傀怍万分：

今我何善事，曾不事农桑。

吏禄三百石，岁晏有馀粮。

念此暗里愧，尽日弗成忘。

——《不雅刈麦》

唐宪宗元和二年（807），白居易由盩厔县尉调任进士考官，他来到长安，其后又插足翰林院成为翰林学士。之后的好几年，他一直在京城为官。这时的白居易，对于食物并莫得太多要求，归正能填饱肚子的，对他来说等于好意思味，能安身的方位，就是好的居所：“充肠齐好意思食，容膝即安堵。”

固然这一时期，他对于好意思食的要求不高，但我们如故可以测度一下：白居易应该极端可爱长安坊间的胡饼。

唐朝的饼，类型极其丰富，其中的胡饼是唐东谈主最爱的食物之一。胡饼访佛于烧饼，最早由西域传入，因饼上常撒芝麻等配料，因此也叫胡麻饼。唐朝在各大城市中推论“里坊制”，都门长安被分为一个个方形的住户区，这些住户区被称为“坊”。在长安，千峰万壑的坊有一百多个。各个坊市上，出售胡饼的店铺难以尽数，但白居易以为最佳吃的，约略是“辅兴坊”的胡麻饼。

江州

绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥

可惜，好景不常。元和十年，当朝宰相武元衡遇刺身一火，白居易上疏观点严缉凶犯。其时白居易正担任“太子左赞善医师”，主要认真辅佐太子。一些朝臣认为白居易多管闲事：这和你有什么关系。于是，他们想方设法排挤白居易，不久后，他便被贬为江州（今江西省九江市）司马。

年过四十，宦途失落，白居易的心态发生了很大变化，也曾彷徨满志的后生变得“泰然自安”起来，他驱动愈加饶恕身边的东谈主和事儿，还有我方再见的那些好意思食。比如来到江州，白居易发现江州的鱼肉极其鲜好意思。这不，他在给一又友元稹的信中便提到：“湓鱼颇肥，江酒极好意思。”

湓鱼即湓江分娩的鱼儿。湓江笔名湓水、湓浦，也就是今天九江的龙开河。它开首于瑞昌清湓山，汇庐山下活水，经湓浦口注入长江。白居易告诉元稹：江州的鱼儿鲜肥，好意思酒更是极好意思。

那么，白居易有多爱江州的鱼呢？我们可以从他的诗歌中找到谜底。有一年，在九江的春末夏初时节，正在远足的白居易专门来到湓浦口不雅鱼：“不雅鱼傍湓浦，看竹入杨家。”

他还向行家讲明谈：“湓浦多鱼。浦西有杨侍郎宅，多好竹。”杨宅的竹子和湓浦的鱼儿，都给白居易留住了好意思好的回忆。至于如何吃智商不亏负这鲜好意思的鱼肉，白居易也给出了谜底：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”

吃鱼天然得配上极好意思的“江酒”。“绿蚁”是指新酿的米酒还没过滤时，上头飘荡的绿色泡沫。唐朝东谈主吃鱼，可爱生切，将鲜美饶沃的鱼肉切丝，浇上蘸料，配上那簇新出炉、沁东谈主心脾的好意思酒，那该何等令东谈主闲云孤鹤呀。是以，白居易才会心满足足地暗示：“故居无此味，何须苦想归？”

除了可口的鱼肉，江州的笋也令白居易印象长远。前头提到，白居易也曾专门赶赴看竹，可见江州的竹质地有多高，是以江州的笋也极端著名。至于笋如何吃，他颇有心得——将笋放入蒸米的甑中与米饭一谈蒸熟，让春笋的幽香与米饭水乳交融：“置之炊甑中，与饭同期熟。”

白居易之前在京城为官多年，宝贵吃上一趟鲜笋。如今在江州，每天吃着鲜竹笋，嗅觉连肉也不如吃笋香了：“逐日遂加餐，经时不想肉。久为京洛客，此味常不足。”一边吃笋，白居易还一边劝一又友：“且食勿迟疑，南风吹作竹。”

白居易在江州待了四年多，这几年固然处事不顺，但也阔别了权利旋涡。从他诗中好意思食来看，他应该过得很欢喜。他在江州强项了很多一又友，比如殷商刘十九，他致使曾和刘十九一谈喝着小酒，下着围棋，直到天明。

忠州

奇果标南土，嚼疑天上味

转瞬到了元和十三年（818），白居易被任命为忠州（今重庆市忠县）刺史，他在第二年到任。

白居易在京城为官时，曾有一位叫作念杨归厚的一又友，白居易赶赴忠州为官，杨归厚正在与忠州相邻的万州担任刺史。白居易路过万州，故旧相见，甚为热忱。这位“杨万州”不仅设席理睬，况兼还请他回味了万州产的“卢橘”，也就是枇杷：“江果尝卢橘，牧歌听竹枝。”

初到忠州，白居易还有些不太习惯，因为忠州其时的农业生产要求不睬想，下饭菜也少探花 小宝，白居易致使在写给好一又友元稹的诗里吐槽过：“旱地荒园少菜蔬。”“饭下腥咸白小鱼。”

不外，白居易可莫得被节略的要求吓住，他驱动自学烹调本领，况兼还学着制作我方在长安时爱吃的胡饼。近邻的杨万州据说后馋得不得了，白居易飞速打包给杨大使寄去，还不忘了问上一句：“尝尝这滋味，是不是和长安辅兴坊卖的胡麻饼有得一比？”

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

——《寄胡饼与杨万州》

白居易在忠州可算有口福了，忠州的下饭菜虽不太合他胃口，可忠州盛产生果，尤其是荔枝。大伙儿可能会奇怪：荔枝是热带生果，可爱干冷。忠州如何会有呢？骨子上，在唐代，四川以及忠州所在的巴渝地区曾是荔枝的主产区之一。《唐国史补》里就提到：“杨贵妃生于蜀，好嗜荔支（荔枝）。”

因为四川其时就产荔枝，杨贵妃吃过，才知谈荔枝的滋味多好意思。在保鲜技巧不阐明的唐朝，连当年的杨贵妃想要吃上一颗簇新荔枝都那么不易，更何况白居易呢。如今他来到了盛产荔枝的忠州，岂肯不大饱口福。他通常共享了我方的欣忭，给近邻的杨万州也寄了些往日，并忍不住夸谈：

早岁曾闻说，今朝始摘尝。

嚼疑天上味，嗅异世间香。

——《题郡中荔枝诗十八韵，兼寄万州杨八使君》

白居易还在我方居住的庭院中种起了荔枝：“十年平定知谁在，自向庭中种荔枝。”据说杨万州吃过荔枝后有目共赏，也想种荔枝，不由得玩笑了他几句：“闻谈万州方欲种，愁君得吃是何年。”

白居易是饱了口福，可荔枝极其容易变质，在其时，连见过荔枝的东谈主就怕也未几。元和十五年夏天，白居易收到了调令。为了向行家先容荔枝，他让画工将荔枝的好意思好形象绘图了下来，并躬步履其作念序，序的源流便提到“荔枝生巴峡间”。他还先容说，荔枝的果实像葡萄一样聚成簇，核像枇杷，壳像红色丝绸，膜像紫色薄绸，瓤像冰雪般彻亮，浆液像醴那样甜好意思，又像酪那样稍许带酸：“大略如彼，其实过之。”梗概就是这么，但实实在在的荔枝比形貌的这些还要更好！

随后，白居易依依不舍地离开了忠州，回到了阔别五年的长安。

杭州

红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花

白居易回到长安，先后担任主客郎中、知制诰、中书舍东谈主等职。但他并莫得在长安待多久。唐敬宗长庆二年（822），白居易上书挑剔河北的军事，但他的冷落并未被聘请，加上其时一又党之争日益热烈，白居易对于朝政日渐失望，于是主动要求到外地任职。当年七月，他被任命为杭州刺史，从而开启了在江南的为官生存。

白居易在杭州时，吃饱饭后可爱枯坐，淡淡地饮上一杯酒，迟缓地弹奏几曲琴音。他我方淡淡地暗示：“谁知利名尽，无复长宽心。”此时的白居易，照旧澹泊了名利之心，对于功名富贵不再留念，也厌倦了官场的势合形离，主动阔别人间间的纷争。跟着年岁渐长，白居易的躯壳大不如前，在杭州时，白居易大病了几场，加上公事冗忙，抑或是杭州令东谈主欢娱的事物实在太多，白居易没能来得及记下更多与好意思食干系的笔墨。不外，他曾提到，杭州有一种叫作念“梨花春”的名酒：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”

其时杭州当地风气，要趁着梨花绽放时酿造好意思酒，名曰“梨花春”。也许恰是有了名酒相伴，白居易在杭州的普通中，酒出现的频率更高了。

白居易在杭州的时分并不长，长庆四年（824）五月，白居易被任命为太子左庶子，分司东都。固然在杭州待了不到两年时分，但杭州无疑是最令白居易魂牵梦绕的方位之一，他晚年时回忆起江南时写谈：

江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。

——《忆江南词三首·其二》

苏州

粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜

唐朝以长安为都门，以洛阳为陪都，分又名为京师和东都。白居易的新官职为“太子左庶子”，名义上是辅佐太子，可“分司东都”，其实访佛于半退休的气象。白居易于长庆四年秋天来到洛阳，还在阳城东南隅欢喜娟秀的“履谈里”购买了一所宅子，也许他已狡计在这里渡过晚年。可事与愿违，第二年，他再次被派往江南。这一次，他要去的方位是苏州。

东谈主们都说“上有天国，下有苏杭”，这话极少儿都不假。白居易可爱吃鱼，这极少他在江州时我们就知谈啦。苏州的鱼，滋味可不逊于江州鱼，致使“朝盘鲙红鲤”。苏州的鱼，可以从早吃到晚。“鲙”，是鱼生的一种称呼。将簇新红鲤鱼切成细片，蘸着调料食用，好不快意。其后，白居易在给元稹的诗中还回忆过苏杭的鱼：“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。”

水葵即莼菜。用芥酱为簇新鱼片调味，用豆豉和盐烹煮莼菜，这些好意思味，都是白居易对于江南纪念里的好意思好碎屑。此外，唐朝的苏州，每年夏至时都有成列“夏至筵”的风气，酒菜上会摆上多样厚味的：“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”

夏至频繁连着端午节，是以恰是吃粽子的季节。在其时的南边，流行一种“筒粽”，即我们今天所说的竹筒粽。作念法梗概为用簇新的嫩竹盛着米，再用宽大的竹叶或蕉叶、粽叶封住竹口烹熟。筒粽幽香软糯，并带有淡淡的竹香味。还有那烤得香脆的嫩鹅，馋得东谈主直流涎水。从字里行间，我们都照旧闻到了好意思食的香气。

那时的苏州“每家齐有酒，无处不外船”，这些吵杂气候无不照耀着姑苏之高贵。除了好酒佳肴，江南的生果也格外可以，白居易最爱的约略是江南的樱桃：“含桃最说出东吴，香色鲜秾气息殊。”

“含桃”是樱桃的又名。白居易可爱江南的樱桃，他以为江南的樱桃最佳吃，其光泽秀美，香气浓郁，滋味也比别处的好。仅仅，这时的白居易照旧疾病缠身，唐敬宗宝历二年（826），五十五岁的白居易离开了苏州。很多年以后，他回忆起苏州的日子时写谈：

江南忆，其次忆吴宫。吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉，晨夕复相遇。

——《忆江南词三首·其三》

洛阳

红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂

唐文宗太和元年（827），白居易回到长安，担任文牍监。他穿上了紫色朝服，配上了金鱼袋。在唐朝，只好三品以上的官员智商享受紫色朝服与金鱼袋的盛誉。文牍监是从三品文吏，掌管藏书与编校责任。

第二年，白居易转任刑部侍郎。太和三年，白居易因躯壳原因，领了一个“太子来宾”的闲职，并回到了洛阳，居住在履谈里的宅子中。白居易晚年的大部分时分都生活在洛阳，并在唐武宗会昌二年（842），以刑部尚书的身份致仕。但这并不是他担任的最高官职，太和九年，他还曾被加封为太子少傅分司东都（正二品），但这仅仅一个虚衔，访佛于荣誉称呼。

他的待遇本就优胜，俸禄也不停加多，但职位却自在耐心。可以说过得自在平稳，他偶尔参与一又友间的饮宴：“净淘红粒罯香饭，薄切紫鳞烹水葵。”其时，洛阳临近的陆浑县盛产红米。白居易吃着香喷喷的红米饭，吃着切成薄片的鲜鱼肉和莼菜。不由得想起了当年在苏州的日子，忍不住在宴席上问从苏州来的客东谈主：“停杯一问苏州客，何似吴松江上时。”

“伊水鲂”指流经洛阳的洛水中的鲤鱼，因为滋味鲜好意思，在其时是一种不可多得的珍味。红米饭配上伊水鲂，每一口都适合白居易的口味，让他吃得舒服称心，闲云孤鹤。

红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。

庖童呼我食，饭热鱼鲜香。

箸箸适我口，匙匙充我肠。

——《饱食枯坐》

至于常吃的蔬菜，白居易依然相比可爱吃笋，此外还有葵菜：“宿雨林笋嫩，晨露园葵鲜。烹葵炮嫩笋，可以备朝餐。”“葵”是一种迂腐的蔬菜，当代东谈主常将其称为冬葵、冬苋菜，是古东谈主最常吃的蔬菜之一。

会昌元年（841）白居易年届古稀，可他依然可爱凑吵杂。寒食节是我国的传统节日之一，辉煌前后三天分又名为头寒食、正寒食、末寒食。在唐朝，东谈主们每到寒食节还会成列寒食宴。白居易在当年参加了屡次：“鸡毬饧粥屡开筵，言笑讴吟间管弦。”

寒食宴上必不可少的是甜粥和“鸡毬”。有东谈主曾说，鸡毬兴许是鸡肉丸子。但在古代，东谈主们寒食时间阻难用火，吃的亦然冷食。鸡毬兴许不是果然的肉类食物，但其具体形象，当今已难以考据。

白居易晚年体弱多病，腿脚不无邪了，听觉和视觉也严重病弱。加上他信奉释教，吃得总体相比清淡：“午斋何俭洁，饼与蔬辛苦。”他时常时还要来一段“斋戒”。斋戒时间，既弗成喝酒，也弗成吃荤。会昌二年，退休的白居易斋戒竣事后，老婆杨氏为他张罗了一桌丰盛的菜肴：

鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。

稻饭红似花，调沃新酪浆。

佐以脯醢味，间之椒薤芳。

——《二年三月五日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》

吃的如故红米饭，下饭的依然是鱼。鱼是清蒸的，加上肉桂、生姜等香料调味。红米饭上浇上了用动物乳汁调制的调味醬，再加上些其他的小菜，并以花椒和薤菜添香。薤，即我们今天说的藠菜，或藠头。闻着饭菜香气，白居易迫不足待地提起了筷子：“山妻未举案，馋叟已先尝。”吃着可口的饭菜，看着目前和我方一样满头鹤发的老伴，白居易心生戴德，不由得放下碗筷，执紧老婆的手：“偕老不易得，白头何足伤。”

会昌六年（846），七十四岁的白居易在洛阳牺牲，朝廷追赠其为尚书右仆射，即宰相之职务。与那些娇娆的方位“晨夕复相遇”的愿望，也成了一种缺憾。

其实，晚年的白居易，时常回忆起我方年青时去过的那些方位。他还会回味那些吃过的好意思食，想起跟随过我方的好友。比如他曾回想起江州的鲜鱼与好意思酒，哀悼起我方在大雪天里呼一又唤友喝小酒的猖狂时光：

绿蚁新醅酒，红泥小火垆。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

——《问刘十九》

（文/邱俊霖）

图片来源：视觉中国