“自拍偷拍”

贵州东谈主的炒菜神器——糍粑辣椒

在贵州东谈主的餐桌上，要是只可出现一勺辣椒，那一定是糍粑辣椒。杨大姐的辣椒贸易作念了40多年，挑选遵义二荆条、遵义朝天椒、灯笼椒、贵州满天星辣椒，用水淘洗干净，再和着姜、蒜，一同放入机器中搅打两遍。声声搅动中，香味四溢，飘散到贵州东谈主的餐桌上，就形成了必不能少的炒菜神器。

贵州东谈主的灵魂蘸料——辣椒面

一碗可口的蘸水是贵州饮食蹙迫的风姿催化剂。贵州蘸水种类丰富，五味俱全，欧美童模写真可蘸万物。

素菜一定要配胡辣椒蘸水，胡辣椒蘸水的制作追忆又隧谈，追忆在于为了调节辣度和风姿，不同辣度的胡辣椒面采用不同的三到四种辣椒搀和制成。何大姐先容谈，中辣的胡辣椒面要采摘9月神气最符号的遵义辣椒，再加上枪弹头辣椒和小米辣。隧谈在于胡辣椒面在制作中不添加任何调味剂，保留辣椒面最隧谈的风姿。烙锅一定要配辣椒面，将辣椒炒至半熟习，放入花生、花椒、八角、芝麻、盐等佐料调味。烙锅里丰富的配菜裹上一层鲜香麻辣的辣椒面，这即是贵州东谈主的灵魂蘸料。

手工制作的辣椒面

贵州东谈主的看家辣椒——糟辣椒

要是要在繁多吃辣省份中凸权贵州辣椒的私有，那最具代表性的即是糟辣椒的酸辣。孙大姐手工制作的糟辣椒不仅在土产货颇受接待，还畅销江浙沪以致外洋地区。8、9月时节，选取偏硬的花溪堂伍辣椒，洗净去蒂切段，放入木桶加入姜、蒜、盐、料酒等，再经由酿制炖煮，装瓶发酵15天后，光线符号、酸辣风姿的糟辣椒就算制作完成。由糟辣椒制作而成的糟辣鱼、糟辣椒炒肉、糟辣椒蛋炒饭等是颇具代表性的黔菜，这份私有的酸辣风姿是贵州东谈主最为亲切的家乡味。

菜场中摆放整皆的糟辣椒

贵州日报天眼新闻记者

汪林静 陈亚兰

剪辑 李娟

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